餐厅卫生管理制度

    1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

2、餐厅每日清洁1——3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置。

3、餐厅要按照卫生管理制度定期进行卫生状况检查，对存在的问题及时处理。

4、餐厅内的地板、天花板、墙壁、门窗要保持牢固，市内所有的空、缝隙要密封货加网，以防蟑螂、老鼠乱窜，给食品卫生带来隐患。

5、食物要在规定的工作台上操作，生熟必须分开处理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜墩、摸布必须分开使用，并保持干净整洁，定期消毒。

6、餐厅内所使用的食物及原材料要保持新鲜、整洁、卫生；清洗后的食物及原材料分门别类，用专用塑料袋进行包装，或装在有盖的容器内进行冷藏，严禁将未使用完的食物在外面暴露太久。

7、易腐烂变质的食物及原材料，必须储藏在0ºC以下的冷藏柜内，生、熟食品分开存放，防止食品串味。

8、摆放在桌上的调味品，需使用适当的容器分装、摆放整齐。加工结束后需加盖的，要加盖存放。

9、餐厅内要配备泔水桶和污物桶，每日工作结束后必须日产日清运出餐厅，决不允许在餐厅内过夜。泔水桶和污物桶及存放点随时保持干净整洁，定期进行杀菌消毒。

10、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留过长的头发、指甲；不得用双手接触或沾染所称装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行取用。

11、  餐厅工作人员加工或操作时，严禁在工作区域抽烟、酗酒；咳嗽、吐痰，打喷嚏时要避开食品。

12、餐厅工作人员在上班前和方便后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

13、餐厅工作人员不得在厨房内悬挂衣服、鞋子、等其他与工作无关的物品。