沧州市一中粗加工制度

一、食堂设立专门的粗加工房间。

二、粗加工前对原料进行严格验收，感官检查正常方可见入加工间，决不允许使用过期或腐烂变质的原料，原料验收后分类放于货架上。

三、严格原料加工步骤：

1、去除不能食用的部分，如根、叶等。

2、用洗涤灵浸泡十分钟，去掉污物或毒素。

3、把原料清洗干净。

4、没有清洗的原料绝对不能上案板。

四、分设肉类原料、蔬菜类原料清洗池；操作台、刀具、容器专用；熟食操作台、刀具、容器专用。严格做到生熟分开。

五、操作台、用具、容器等保持清洁卫生，用后即清洗消毒。

六、做好粗加工环境卫生工作。